酒楼粤菜

酒店粤菜的制作方法及技巧

酒店粤菜是广东菜系在高档酒店中的精心打造，其独特的烹饪技巧和口味深受人们喜爱。下面将介绍几种经典的酒店粤菜做法和一些制作技巧。

1. 清蒸海鲜桂鱼：

食材：新鲜的桂鱼、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、白胡椒粉、清汤等。

制作方法：

a. 将桂鱼洗净，用刀在鱼身两侧划口，撒上葱姜丝。

b. 在蒸盘中垫上少许姜蒸鱼豉油和蒸鱼豉油，然后将鱼放在盘中。

c. 锅中烧开清汤，放入蒸架，将盘中的鱼放在蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸约810分钟。

d. 蒸好的桂鱼取出，撒上白胡椒粉，将热油淋在鱼身上，装盘即可。

2. 炒鸳鸯虾球：

食材：大虾、鸳鸯酱、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉等。

制作方法：

a. 大虾去头、去壳，保留虾尾，然后将虾背部剖开，摆成扇形。

b. 虾肉用刀背拍松，撒上少许盐和白胡椒粉腌制片刻，然后涂上蛋清和淀粉。

c. 热锅烧油，将虾球放入锅中，煎至金黄色，捞出沥油。

d. 锅中加热油，放入鸳鸯酱翻炒均匀，将炒好的酱汁倒入装有虾球的盘中即可。

3. 文昌鸡：

食材：土鸡腰子鸡、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐等。

制作方法：

a. 土鸡去毛、宰杀、剁块，葱姜拍散备用。

b. 锅中加水烧开，放入鸡块焯水去血水。

c. 另起锅热油，爆香葱姜，加入鸡块煸炒一会，加入料酒去腥。

d. 加入适量水，再加入生抽、老抽，煮开后转小火慢炖23小时即可。

e. 最后加入适量盐进行调味，撒上葱花即可装盘。

4. 珍珠奶茶：

食材：红茶袋、奶粉、细砂糖、水、珍珠等。

制作方法：

a. 珍珠粉加入适量水调匀，搓成小颗粒状珍珠